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服務生不會告訴你的三十一個祕密
· 何旻燁 撰

為什麼到餐廳吃飯的時候,服務生說的總是千篇一律?(歡迎光臨!有幾位?吃麵吃飯?)而不是你真正想知道的事?(今天的魚不太新鮮。雞是上週四進的貨。)本刊訪問十二位台灣各地的服務生,在事後不會被追究的情況下,你猜他們告訴了我們些什麼呢?就好比……一星期中哪幾天最適合到餐廳用餐?哪些菜千萬別點?廚房那扇門後面到底在進行着什麼事?以及服務生通常怎麼看待他們的客人 ……這些可都是你的菜單上不會寫的。
你聽不到實話……

>>對服務生來說,即使放了好幾天的食物,在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我:「這食材是不是當天送來的?」或是「這蛋糕新不新鮮?」我一律會回答:「是。」
在餐飲業工作十年以上的女服務生

>>如果我們說:「這道菜需要比較久的時間,您要不要考慮點別的?」其實是我們不希望客人點這道菜。此外,有時候客人點的東西會被「漏單」,也就是忘了做。如果客人催促我們,我們通常會說:「對不起,廚房今天比較忙,您的餐點馬上就來。」
小孟,咖啡連鎖店服務生

>>某些附設三明治等輕食的咖啡館,會對晚上八點以後點餐的客人說:「所有餐點都已經賣完了。」那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料,及開始收拾廚房,雖然沒有點餐時間的限制,但為了準時下班,我們只好這麼說。
Kate,咖啡店服務生

你不會想知道……

>>有些高級餐廳裏的自助餐(buffet),因為一直是保溫着,不必現做,有些可能是前一天結束營業後回收的食材。餐廳會看哪些食材可以再利用,隔天改頭換面後再端出來賣,比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。
資深女服務生

>>製冰機和製冰槽是廚房裏最髒的東西,位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。例如我們在美國的品牌連鎖店,美國SGS(食品安全認證)人員來抽檢時,就從來不喝加了冰塊的飲料。
李小姐,國際咖啡連鎖店女服務生

>>在中餐廳,罐裝果汁的價格較便宜,新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人,卻用新鮮果汁的價格記在帳上,特別是當客人已醉醺醺的時候。
前五星級飯店副理

>>有些中餐廳有單獨隔間的包廂,服務生每月都會盤點包廂裏的物料。有時如果發生計帳錯誤,或太忙時,服務生忘記開立帳單,這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的帳單而非電腦打單時,最容易上下其手。

餐館服務生
>>很多餐廳或咖啡店常在櫃檯擺出一些商品來賣,美其名為「促銷商品」,其實是一些快過期的食品,或是下訂單時下錯多買的商品,為了消化庫存,因此減價促銷。
Lion,連鎖餐廳服務生
Callout:

>>如果你很愛吃生魚片,那可要小心了!有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠,比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。
Michael,某四星級飯店經理
你真正吃下的是……

>>有些菜單會故弄玄虛,取一些讓人看不懂的名字,例如「美鮑扒食蔬」。乍看之下會以為是鮑魚和蔬菜,其實是用花枝漿加食用色素做成的類鮑魚。
如果最後你發現入口的食物並不是鮑魚,想找店家理論,很抱歉,這道菜叫「美鮑」而不是「鮑魚」,恕不退換。
知名大飯店資深服務生

>>鵝肝是法國菜的頂級美食,台灣有許多餐廳會供應鵝肝,顯示自己屬於高級餐廳。但事實上,這些餐廳供應的鵝肝,是以鴨肝的製成品替代,因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。
西餐廳資深女服務生

>>很多餐廳在菜單上寫着自行研發或製作,其實都是外叫現貨回來加熱,或買半成品回來自行加工而已,除非該餐廳有足夠規模的廚房,或另外有自己的加工廠。
中餐廳資深服務生

>>某些餐廳會以「狸貓換太子」的手法來料理海鮮。比如客人在現場點的明明是活魚或活蝦,但進了廚房後,店家會以死掉的魚蝦來代替,為的是出清店中的存貨。
林先生,小酒攤資深服務生
什麼最讓我們抓狂……

>>有一次客人要求我們上一整桌的海鮮,但是不要勾芡、不要有綠色食物、不要辣、不要炒,結果我們上了一整桌的魚漿給他。客人的確永遠是對的。 五星級大飯店陳經理
>>有些年紀大的顧客認為熱飲一定要冒煙才好喝,所以即使點的是拿鐵咖啡,也一直嫌不夠燙,要我們微波加熱。其實拿鐵咖啡的意思就是牛奶咖啡,在義大利,咖啡甚至是站着喝的;而拿鐵的溫度大約在攝氏六十五度左右,本來就是溫的,因為牛奶的乳脂肪一經高溫加熱就會被破壞,所以加熱咖啡常令我們左右為難。 西雅圖咖啡資深女服務生
>>我們是一家自助式海鮮餐廳,開放式的空間讓客人可以舒適地用餐,但也許是餐檯上的食物太誘人,有些客人明明點的是套餐,卻跑到餐檯上搬回一堆龍蝦。當然,提醒客人正確的飲食規範是我們的責任,但顯然客人並不領情,不但拒付龍蝦的費用,還在顧客意見卡上抱怨我們不知變通。 海鮮餐廳經理

>>「請問有訂位嗎?」
「你們這種店還需要訂位嗎?我每次經過都沒看到客滿過。今天有什麼推薦的菜式?」
「米蘭風味香煎犢牛排佐青醬奶油與綜合沙拉不錯。」
「九百八十元?你們賣這種價位,會有人點嗎?」
「牛肉的品質不一樣,而且配菜是有機的手工製品。」
「這個松露套餐要四千五百元?這松露真的假的,賣得出去嗎?」
「……」 Jean,餐廳女經理
>>餐飲業的原物料都是以先進先出為原則,也就是放比較久的食物要先賣出去;因此冰櫃裏的飲料,越新鮮的放在越裏面;越不新鮮的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鮮的飲料,從最裏面開始拿才對。
Michael,某四星級飯店經理

>>越高價的東西越少人點,因此新鮮度越低;對餐廳來說,經營成本也最高。不過提供高價位的餐點仍有其必要,因為可以提升餐廳的等級,讓客人有尊榮感。至於中價位的餐點最多人點,是餐廳的主要收入來源。
為了平衡收支,服務生為客人點餐時,都會運用高價位餐點搭配低價位餐點的銷售技巧。
五星級飯店陳經理

>>點菜時要注意該道菜肴的產季,若在非產季出現,就有可能是假造。點魚的時候更要注意魚的價格和重量的關係,比如一般的酒席點一條石斑魚要一千二百元到一千五百元,重量通常是一台斤,也就是六百公克;若是餐廳一條只賣八百元,應該不是因為價格便宜,而是該條石斑魚重量可能只有三百公克。 南部餐飲業資深經理

>>在法式套餐中,有時我們會在上主菜前,來一道法式冰沙,有客人會問為什麼還沒吃主菜就上甜點。其實那不是餐後甜點,也不是把上菜次序弄亂了,而是為了去掉上一道菜的味道,用來還原口腔味覺的甜點。
前五星級飯店總領班

>>不新鮮的魚大部分都是以紅燒或糖醋的方式料理,以避免嘴刁的客人發現,因此要了解一條魚是否新鮮,最好請店家以清蒸的方式料理。若一條魚用來煮湯,就表示牠已經快過期了。
中餐廳資深服務生

>>每個週末假日都是客人最多的時候,會大量消耗食材,因此新的食材通常會在星期一或星期二送達,週一或週二可說是到餐廳用餐的最佳日子,可以享受到最新鮮的食材。此外,因為這兩天客人較少,服務生也能從容不迫地提供較優質的服務。
小孟,咖啡連鎖店服務生
Call out:

>>食物應該吃完再拿,以免造成浪費。在許多不限量的自助式餐廳,許多客人往往嘴裏塞着食物,盤子上堆着食物,然後又繼續拿盤子去裝食物。當他離開的時候,整桌滿滿的還是食物,最後我們只好把依然完好的食物回收。
Kate,咖啡店服務生
你很難伺候……
>>一些吃到飽的餐廳,用餐時間常會湧入大量客人。有一次,某桌客人點了十道菜,結果在上第四道菜之後,因為廚房上菜太慢,他們堅持要離開,而且不願全額付費。不足的金額只好由我買單。
南部餐飲業資深經理
有些客人喜歡賣弄和餐廳老闆或主廚的關係,好獲得免費招待或折扣優惠。比如有的客人會對自己帶來的朋友說,前幾天還和這家餐廳的老闆一起用餐。這時識相的服務生會趕緊打電話跟老闆確認,再決定是否提供免費招待。
服務生雖然有招待的權限,但每一次招待事後都要寫報告,因為老闆和管財務的,常常不是同一人。 Jean,餐廳女經理
好客人應該是……

>>跟我們混熟一點絕對只有好處。你知道,熟客通常容易獲得打折優惠;我們也可以配合你在飲食上的特殊要求調整菜單;廚房有新菜的時候,我們還會讓你免費試吃。但最重要的是,如果我們和客人很熟,老闆會認為我們公關能力很強,能夠為他開拓和穩定客源。因此下次看到我們,何不顯得熱絡點呢?
Kate,咖啡店服務生

>>帶小孩上餐廳絕對沒問題,但請記得一定要注意他們的去向。有時候客人忙着聊天或進餐,小孩子卻不見了;這時我們常要一邊手托餐盤,閃躲滿地亂跑的小孩,一邊還要撩開桌布幫忙尋找。 高級餐廳副理

>>識貨的老饕都知道,在某些高級餐廳,協助客人點菜的有可能是浸淫美食領域多年的資深服務長,跟他們打好關係非常重要,因為真正的好菜都在他們的腦袋裏,而不在菜單上。他們也有權力要求廚房出某些特殊菜肴來招待貴賓。 五星級飯店陳經理

>>請相信我們的專業判斷,將點菜的任務交給我們,把我們視為餐飲顧問,我們甚至不需要你打賞(當然有是最好)。我們很願意為你解決各種疑難雜症,包括食物過敏症或是各種疾病的飲食禁忌等。 連鎖餐飲集團陳經理 有趣的觀察

>>一羣女性顧客上門來,最麻煩的恐怕是找零錢。有別於男性消費者通常由地位最高者買單,女性消費者習慣各付各的,但是他們並不是平均分攤總消費金額,而是一一計算什麼東西誰有吃、誰沒吃,然後由有吃的人平均分攤該食物的費用,因此要結帳往往必須花上雙倍的時間,若再加上一一找零的時間,收銀機前常會塞車。 Violet,餐廳服務生

Box:
「會來當服務生的人,大抵上可以分成三類:希望人生有所改變的人、人生七零八落的人,還有一些是人生卡在某個地方不上不下的人。在這三類人的夾縫中,還有一個人數不多、一枝獨秀的小團體──專業服務生(把餐桌邊的服務工作當成終身事業)。」
「無名侍•服務生機密檔案」
Steve Dublanica
服務生的異想世界
當服務生,算了吧,那不是青少年、失意文人、成不了名的藝術家才會做的事嗎?沒錯,但低薪、假期少、工時又長的服務生之所以還沒有絕跡,絕對有它的理由。首先,當服務生可以滿足一個人的制服癖,這個社會上可以穿制服的行業並不多,可以穿上制服象徵一種專業,比如穿制服的警官或穿白袍的醫師,連總統都沒有制服可穿。
另外,對於不喜歡有固定作息的人來說,服務生是一個可以和正常人生活錯開的行業,看你要做兩班制或三班制,彈性得很。而別人放假時你永遠在上班,你下班時別人永遠在睡覺,你可以充分享受一個人的世界。特別是對於沉迷夜生活的人來說,下班後和同事到酒吧喝一杯,然後花掉自己半個月的薪水,是人生一大樂事。
最棒的是,服務生每天都可以徜徉在感官世界裏,不管是酒香、咖啡香、飯香或菜香。這些視覺與嗅覺的享受,再搭配客人身上穿戴的衣服、鞋子、包包和他們之間錯綜複雜的關係,你看到的人生百態就像一場盛宴,彷彿自己就是主角。如果下班以後,老闆還同意你使用廚房,那就更完美了,你可以自己好好研究分子廚藝,改天利用放假下廚,好好犒賞自己一番。

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1.要堅信一個真理:這個世界上只有爸爸媽媽永遠對你好。
朋友可能為利益反面,男朋友隨時可能背叛,老公可能會出軌。永遠只有父母對你掏心掏肺。
你20歲了,你記不記得自己青春反叛的時候怎麼氣過他們,他們怎麼哭著求你不要變壞。
你20歲了,父母都快年過半百了,你要對他們好的時間已經不多了。不要等失去的時候才哭著說當時年少不懂事,沒有好好孝敬父母。

2.是的,你已經達到法訂婚齡了,可是你並不用著急著嫁人。
或許你正在熱戀,你們山盟海誓說要一輩子。
可是你才20歲,你不知道一輩子到底有多長。日子是過出來的,不是想出來的。
結婚,不是兩個人的事情,是兩個家庭的事情。
老一輩講的門當戶對,並不是毫無道理的封建思想。
結婚,你應該抱著一輩子只有一次的信念,所以挑選的時候絲毫不得馬虎。
戀愛,就把它當成戀愛。結婚,慢慢來。

3.轟轟烈烈的愛情,留給1字頭的年齡。
你20歲了。別再做那些會被別人當做笑話的傻事。
什麼夜不歸宿,當街吵架,以死相逼,一哭二鬧三上吊。
那些瘋狂的事情,那些年少輕狂,我們經歷過就夠了。
20歲了,學會淡定從容。
女孩子,從來就應該驕傲地活著,而不是卑微地戀愛。

4.男朋友,寧缺毋濫。不要因為寂寞而戀愛,不要因為跟風而戀愛。
20歲了,學會對自己的人生負責。

5.自己喜歡的東西,不要奢望別人買。
20歲,不管你以前是否玩過曖昧,你已經過了曖昧的年齡。
女人要獨立,經濟獨立是基礎。

6.如果一個男人對你說他配不上你,相信他。
一個自己說配不上你的男人,一輩子也不會配得上你!
珍惜與能力無關,與錢無關!

7.明確自己的目標,為此奮鬥。
什麼女子無才便是德,扯蛋。
要嫁得好,首先要有才。
而此處問題的關鍵,不是嫁得好。是你自己過得好。
20歲,找工作?還是繼續學習?
20歲,你離踏入社會已不遠,你是否已做好準備?

8.答應自己的事情就要做到,該對自己狠的時候就要狠,切忌優柔寡斷、藕斷絲連。
對自己心軟,成不了大事。
20歲,要學會面對現實,不能再整日沉浸於白日夢中。

9.如果你正在戀愛,請不要毫無保留地付出。
你全盤托出了,拿什麼留給你以後的老公?
女孩子,要學會對自己好一點,別把所有的都投資在所謂的“潛力股”身上。
無論什麼時候,看清楚你自己手中留著什麼底牌。

10.做人學會圓滑。
20歲,別人不會再把你當小孩子,你的錯誤已不會再有人包容。
對不喜歡的人和事面帶笑容,是我們必須學會的噁心。

11.感謝所有傷害過你的人、因為是他們讓你長大。
然後在20歲生日的那天,對他們揮揮手,說聲,我不再恨你們了。
仇恨留在20歲以前的青春,你長大了,你要正視傷害。

12.別玩什麼非主流。你不是腦殘,也不是小孩子。
還不如學著化化妝,不是煙熏妝,是大方得體的淡妝。
一個大企業的面試官曾對我說過,一個化淡妝的女生,企業會優先考慮。
為什麼?因為你連自己的容貌都不著急,你會著急什麼?
世界上沒有醜女人,只有懶女人。

13.減肥,說說就好。
到你真的減到跟竹竿似的時候,你會發現低血壓低血糖頭暈目眩一系列疾病同時伴隨你。
說不好還有胃癌。
20歲,你要知道,你以後的路還有很長,健康的身體是你走下去的保證。

14.對挑撥離間的人,不要揭發他。
等他演完一出出好戲,拼命演,拼命圓。
然後告訴他,其實你什麼都知道。
接著,笑笑,離開。

15.誰對你好,你就對誰好。
人際交往永遠是禮尚往來的。雙向法則。沒有人有義務對你好。
20歲,擦亮眼睛,誰對你好,記得對他好。

16.轉身,要比眼淚快。
這是必須。
20歲了,你必須學會承擔難過,你必須知道難過它會過。
要經常對自己說,我也可以很勇敢。不要,千萬不要,輕易在別人面前掉眼淚。
別人看多了你的眼淚,就會覺得你的眼淚如此廉價。

17.你以前或許幹過許多荒唐的事。
可是請你不要覺得那有多見不得人。請你不要覺得那是負擔。
20歲,這是你生命中一個新的開始。

18.隨時給自己準備一個微笑 告訴自己 我可以!
不小了,要加油了。
=====================================================
吾家兒女初長成,事件喜悅的事
但是在這紛紛擾擾、五光十色、是非難辨,處處充滿矛盾、新奇、陷阱的社會裡,入世未深的小女子,何嘗是用「誤入叢林的小白兔」得以比喻。
「養兒方知父母恩」,尤其是身為女人,更應在成年時,比男人懂得如何愛自己、珍惜自己、保護自己。

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哈哈哈...卡哇尹

收到這麼可愛的超人照,我的心都笑開了開懷大笑

祝福您有個快樂的一天 



主人玩了嗎?


這個也算是「超人不會飛」... ^^" 
 






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1108082153161917.jpg生活在現代社會,水龍頭一開自來水就來,是我們習以為常甚至視為理所當然的事,卻忘了好好珍惜這些得來不易的資源。尤其當我們身處極端氣候的影響下,面臨缺水、洪患、海平面上升、水汙染等環境威脅,每個人都應在日常生活中盡量讓資源永續循環利用,因為我們都是搭乘地球太空船的旅客,是休戚與共的生命共同體。

台灣是缺水的國家,然而根據經濟部水利署的資料,2007年全台灣的人平均用水量為284公升,高於國際平均值的250公升。有許多先進國家如丹麥(200公升)、英國(150公升)的用水量也比台灣還低,顯見台灣還有很大的省水空間。

主婦聯盟環境保護基金會在2010年發起「20-10:每天少用20公升水,每人每月省下10度電」的綠色行動。以全台灣2,300萬人計算,一人一天省20公升水,每年可省下1億6千700萬噸(20公升×365天×2,300萬人)的水,相當於一個石門水庫或半個翡翠水庫的有效蓄水量。

另一方面,以家用20公升的水桶作比擬,若每人每天平均用水280公升,相當於14個20公升的水桶。

省水的原則其實很簡單,就是「減少使用時間」和「循環再利用」兩個概念。以「減少使用時間」來說,減少淋浴2分鐘(15公升/分 × 2分 = 30公升)、少冲兩次馬桶(12公升/分 × 2分 = 24公升)或少用2分鐘的水龍頭(12公升/分 × 2分 = 24公升)非常輕易的就可以達到「日少20公升水」的目標;以「循環再利用」來說,留下洗米水可以用來澆花、收集淋浴水或是雨水可以拿來沖馬桶,每人每天可以省下的水絕對可以超過1 桶20 公升以上的水量。

自2010年起,水費也開始試辦節水折扣優惠,本期用水量較上期少15%以上,可享9折優惠。因此,若是四口之家平均以每人「日少20公升水,月省10度電」的方式來響應生活環保綠行動,不僅很快就可以達到節水節電的折扣標準,又可做個行動派的地球公民,為地球環保盡一分心力!

來源:文化生活藝術網

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好習慣是一生的禮物

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錢會花光地位也會改變,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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朋友總有一天也會離開我們,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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但在年輕時養成的好習慣,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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是送給自己一生最好的禮物,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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誰也搶不走.8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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如果說,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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成功一半靠努力機緣,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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那另一半靠的是習慣.8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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好的習慣是終生的良師益友,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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壞的習慣是嗎啡毒品,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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危及我們的身心.8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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習慣決定一生的幸福與否,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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滴水可穿石,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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星火可燎原,8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿ햰
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8¤H]QH ‰Í×www.im5.com.twUÚ³­dÿí好習慣才是賜給一生最好的禮物.

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鬆餅界有大革命!怎麼可能做出這樣的鬆餅?設計人真是點子王!難以言喻!沒想過「把鬆餅串在棍子就可以吃」!吃著吃著,好像就在心底瀰漫起節慶日子的氣氛!哇!配料也有各式各樣的,巧克力醬啊,焦糖醬等等。這種串鬆餅如果在夜市賣的話,應該大排長龍吧。

設計人透過「三角形概念」發明新形狀的烤鬆餅棒機「羅莉」(Lolly),這鬆餅機同時可以烤4枝「串在棍子上的9.4吋(大約23公分)的鬆餅」、「所須時間只要2分鐘」,真是鬆餅界的大革命。

來源:大紀元時報

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好久沒有分享書櫃施工的訊息一方沒有時間(趕工:體育用品店施工及漫畫店規劃開店施工書櫃)

 

       雖然只有幾張圖還是要推薦分享劉小姐是目前個人從事規劃裝潢,所遇到最好的客戶(施工費一次付清)不會拖拖拉拉的而施工時間是在這付款後二月後(客戶自訂時間),很少看到這麼乾脆又直接的客戶。

      書櫃圖片照由的很完善因為客戶劉小姐在整理房間很亂而不要拍太清楚施工完成後到大湖酒莊逛逛紓解一番,客戶(漫畫小說收藏家劉小姐離大湖酒莊不到200公尺)。

      yahoo今日話題:憶拼基測、拼聯考的過程! 個人認為 :每個人在哪個階段作什麼角色要把它完成最重要如當學生,考試是人生的目標當員工,老闆為我定目標現在當老闆,什麼是目標?自己為自己定目標那~什麼是成功?如同在工作上自己幫客戶完成不可能任務就是成功,再施工環境空間不好(施工動線狹小),我跟木工師傅們意起努力也要認真更努力完成這使命。

值得推薦當地旅遊觀光一般人都知道去苗栗大湖是要採草莓而不知酒莊一並推薦給大家:

酒莊的故事:

近年來國內的農業相關產業,隨WTO開放的衝擊下大多朝向農產精緻化邁進,有感於農業必需兼顧農產技術升級及積極帶動地方觀光資源,因此在農委會及輔仁大學食品營養系的輔導與支持下,配合行政院農業委員會,行政院九二一震災災後重建委員會,苗栗縣政府等先後輔導轉型,於民國九十一年順利成立大湖酒莊。

大湖酒莊最大特色在於生產製造草莓酒,且是亞洲第一個草莓酒置酒產地,嚴謹製造過程及豐富充滿人文教育農村,目前全世界僅加拿大、美國有釀製草莓酒,所以大湖酒莊是世界第三個、東南亞第一個釀製草莓酒地區,因此大湖酒莊以提升研發技術水平為發展基點,達到精湛的酒品釀造技術,嚴格酒品篩選管制,最優質的酒釀口感,建立自我品牌使行銷國際化。

酒莊環境導覽:

大湖酒莊官網:

http://www.dahufarm.org.tw/wine/index.htm

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